Université de Napierville

Salade de germes aux germes (et au cachalot)


Ingrédients :

un demi kilo de germes de fenouil
un demi kilo de germes de choux rouges
un demi kilo de germes de lentille
un demi kilo de germes de tournesol
un demi kilo de germes de radis japonais
un demi kilo de germes de blé
un demi kilo de germes de luzerne
un demi kilo de germes de soja

et :

un cachalot.

Préparation :

Mettre le cachalot, débarrassé de ses parties non comestibles, à mariner quelques jours dans un mélange de piments d'Espelette (Ezpeletako Biperra [*]), de thym et de laurier délayé dans de l'huile d'olive  [**]. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poudre d'escampette.

[*] http://www.pimentdespelette.com/

[**] de préférence, de l'huile d'olive qui conviendrait à une personne habituée aux perles et au caviar.

Dans une poêle, faire revenir ce cachalot sans matière grasse et puis le tailler en fines tranches.

Faire une sauce au raifort à partir d'une mayonnaise fouettée doucement au début tout en accélérant vers la fin (dans le sens des aiguilles d'une montre). Y ajouter de la moutarde de Dijon et de la moutarde de Meaux. Assaisonner avec sel et poivre.

Mélanger les germes dans un grand saladier.

Service :

Servir UNE tranche fine (par quatre convives) sur ces germes.

Réserver la sauce raifort pour un autre usage

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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