Université de Napierville

Ragout de pattes de cochon à la tropicale


(Pour une centaine convives)

Ingrédients :

  • 4 pattes de porc de préférence de Beauce (Québec)
  • 2 gros oignons
  • 500 g. de boeuf charolais haché
  • 500 g de veau de grain haché
  • 500 g. de porc des tropiques haché
  • de la chapelure
  • 1 oeuf
  • sel, poivre, cannelle et clou de girofle au goût

Préparation :

  • Faire bouillir dans une grande marmite remplie d'eau, les pattes de porc avec 2 gros oignons jusqu'à ce que la viande se défasse

  • Préparer 28 grosses boulettes de viande avec le boeuf, le veau et le porc hachés

  • Les rouler dans la chapelure après les avoir trempées dans l'oeuf

  • Ajouter au jus

  • Dans un petit bol mêler de la farine grillé avec un peu d'eau froide afin d'éviter les grumeaux

  • Ajouter graduellement au jus jusqu'à ce que la sauce épaississe.

        Ce ragoût peut mijoter plus de 3 heures.

Service :

Éviter, dans la matinée, tout exercice et servir de préférence entre midi et deux heures, lorsque la température oscille entre 38 et 42 degrés.

Servir une patte et sept boulettes par personne, le tout accompagné de quatre à cinq pommes de terre, de tranches de pain et - touche tropicale - d'une demi tranche d'ananas.

Bière :

  • Brune - de l'Abbaye D'Orval

Conseil :

  • Ne pas prévoir de visites guidées dans l'après-midi

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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