Université de Napierville

Homard en salade


I
ngrédients:

  • 4 petits homards du Prince Edward Island
  • 1 batavia ou feuille de chêne
  • 1 petit concombre
  • 2 citrons
  • 1 petit melon
  • 1 barquette de tomates cerises

   Pour la sauce :

  • 12,5 cl de crème fraîche
  • 1 CS de jus de citron
  • 1 CS de vinaigre de cidre
  • 1 CS de ciboulette ciselée
  • 1 CC de miel
  • 1 CC de moutarde
  • 2 pincées de cayenne
  • Sel

Préparation :

  • Lavez la salade.
  • Coupez le melon en deux, otez les graines et prélevez des billes avec une cuillère à pomme parisienne.
  • Lavez le concombre et les citrons, coupez-les en fines rondelles.
  • Coupez les tomates cerises en deux.
  • Délayez le miel avec le jus de citron et de vinaigre, ajoutez la moutarde, la crème, la ciboulette, le cayenne et du sel.
  • Tapissez quatre assiettes de feuille de salade. Eparpillez autour les tomates, concombre, melon et citrons.
  • Ajoutez un homard au centre de chaque assiette (*)

Vin :

  • Mission de la Plus Haute Tour (blanc) 196

(*) Préférablement cuit

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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Trente ans de gastronomie universitaire


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