Université de Napierville

Foie gras de Visé aux poires


I
ngrédients:

  • 4 tranches de 1 cm d'épaisseur de bloc de foie gras de la Ferme d’Artagnan à Visé

  • 2 poires fermes (Anjou ou beurré Bosc)

  • 2 clous de girofle du Zanzibar

  • 1 pincée de cannelle de Birmanie

  • 1 pincée de poivre de Jamaïque

  • 3 cuillères à café de sucre de Las Tunas (Cuba)

  • ½ bouteille de Chambolle-Musigny (Dufouleur Père et fils, 2002)

  • quelques feuilles de roquette de la région de Pouilles (Italie), pour la garniture

Préparation :

  • portez le vin à ébullition

  • pelez les poires et coupez-les en quartiers

  • mettez-les dans le vin chaud avec les clous de girofle, le sucre, la cannelle et le poivre

  • laissez mijoter plus ou moins une quinzaine de minutes, les poires devant, à la fin être légèrement fermes

Présentation :

  • placez la tranche de foie gras sur des assiettes individuelles

  • parsemez-la de poivre concassé

  • entourez-la joliment de quartiers de poires tièdes

  • décorez avec des feuilles de roquette.

Vin :

  • Château d'Yquem 1934 ou 1937

Note :

Pour une autre recette de la région de Visé, voir à : Poulet à l'instar de Visé

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


Voir toutes nos recettes


Pour vos repas en famille :  

Le Dragon Basané

Trente ans de gastronomie universitaire


Pour les dernières nouvelles concernant l'UdeNap :

Voir : Le Castor™ - L'organe officiel de l'UdeNap (édition courante)

(c) - Sauf : citations, extraits sonores, (certaines) photos et autres fichiers :
Université de Napierville
101 esplanade du Grand Marshall,
Napierville, Québec, Canada J0J 1L0

Conception : Vatfair-Fair Design and Hold Harmless Co. - Vatfair, Planter, Hencourt et Associés - Cornelius Chasuble, q.t. - Copernique Marshall - Olaf de Huygens-Tremblay - Fawzi Malhasti (Mme) - Simon Popp - Paul Dubé - Herméningilde Pérec - Roger V. Landry - Moe Spitzman (Son Éminence) - Inferna Mieli (Ms) et la collaboration exceptionnelle de Georges de Napierville de même que la Bijouterie Petiot-Landru