Université de Napierville

Émincé d'antilope au safran Rouergat


I
ngrédients :

Ail de l'île de la Réunion : 2 gousse(s).
Crème fraîche d'écosse : 10 cl.
Escalopes d'antilope : 2
Gingembre du Laos (ou à défaut du Vietnam) : 20 grammes.
Huile d'olive de Palerme : 2 cuil. à soupe.
Vinaigre balsamique de Modène (50 ans et plus) : quelques gouttes
Oignons de Zélande : 2 gros.
Poivron rouge : 1
Poivron vert : 1
Safran Rouergat : 1 cuil. à café.
Sel et poivre : 5-8 pincée(s).
Chablis premier cru Regnard (Fourchaume) : 25 cl.

 Préparation

  • Sur une antilope fraîchement abattue, prélevez deux escalopes. Réservez
  • Coupez les poivrons en lamelles.
  • Dans une sauteuse, faites revenir les escalopes émincées dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  • Ajoutez le vinaigre, l'ail, l'oignon, le gingembre mixés et les lamelles de poivron.
  • Mouillez avec le chablis. Laissez réduire 5 mn environ à feu vif.
  • Ajoutez alors la crème fraîche et laissez réduire 10 mn, en remuant de temps en temps.
  • Servez accompagné de riz Basmati ou de pâtes fraîches.

    Décorer avec des concombres californiens

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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