Université de Napierville

Crème de légumes


Note :

Magyar, le chef-propriétaire du Dragon Basané, que cette crème de légumes est traditionnellement servie (dans son établissement) le vendredi et est préparée à partir du potage aux légumes de la veille lui-même composé du potage Crécy du lundi, des crèmes de céleri et de poireau du mardi, et de la crème de tomate du jeudi auxquels il ajoute des oignons et des poireaux. - On la surnomme «crème de restants».

Ingrédients:

  • 2 c. à table (30 g) de beurre

  • 1/2 tasse (125 ml) de carottes en dés

  • 1/2 tasse (125 ml) de navets en dés

  • 1/2 tasse (125 ml) de céleri en dés

  • 1/4 tasse (60 ml) de pomme de terre en dés

  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché

  • 1/2 tasse (125 ml) de poireau haché

  • 1 tasse (250 ml) de tomates fraîches en dés

  • 3 tasse (750 ml) de bouillon de boeuf (1 boîte de consommé de boeuf complétée avec de l'eau) (*)

  • Sel & poivre au goût

  • 1/2 tasse (125 ml) de crème (15% ou 35%)

(*) Le Dragon recommande du bouillon en poudre.

Préparation :

  • Faire suer les légumes et les tomates dans le beurre pendant 5 min.

  • Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

  • Passer au mélangeur. Ajouter la crème

Vin :

  • aucun

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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