Université de Napierville

Sauce Sainte-Menehoud



Source :

Le Dragon Basan, Napierville, Qubec

Pour 2,5 dl environ :

1 oignon
20 g. de beurre
thym, laurier
1 dl de vin blanc
1 c. soupe de vinaigre
2 cornichons
persil, cerfeuil
2 dl de demi-glace (ou 3dl de fond brun rduit)
1 pointe de cayenne
1 c. soupe de moutarde
sel, poivre

Assemblage :

Hacher l'oignon et le cuire dans le beurre, feu doux, pendant 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter 1 pince de thym et de laurier, le vin blanc et le vinaigre, mlanger. Faire rduire sec, c'est--dire jusqu' ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Pendant ce temps, hacher les cornichons, le persil et le cerfeuil.

Verser la demi-glace (ou 3 dl de fond brun rduit) dans la sauce. Laisser bouillir 1 min sur feu vif, puis ajouter une pointe de cayenne et, hors du feu, incorporer la moutarde, les cornichons, 1 cuillere soupe de persil et de cerfeuil.

Goter et rectifier l'assaisonnement.

Suggestion du Dragon :

Servir froid recouvert d'une mayonnaise la base de tomates.

Prparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes


Retour, si vous tes venu par l : Louis Marshall

Ou encore : Canaan

Sinon, voir : Alida Valli



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