Université de Napierville

Sauce Cambridge



Source :

Le Dragon Basan, Napierville, Qubec

Pour 2,5 dl environ :

6 filets d'anchois sals
2 jaunes d'oeufs durs
1 c. caf de cpres
4 brins d'estragon
4 brins de cerfeuil
moutarde, poivre
2 dl d'huile d'olive ou de tournesol
1 filet de vinaigre

Assemblage :

Dessaler les anchois en les passant sous le robinet

Les passer la moulinette avec les jaunes d'oeufs durs, les cpres et la moiti de l'estragon et du cerfeuil. Ajouter 1 cuillere caf de moutarde, mlanger bien. Poivrer.

Verser l'huile en fouettant sans arrt comme pour une mayonnaise, puis ajouter un peu de vinaigre. Rectifier l'assaisonnement.

Hacher le reste des herbes et les ajouter.

Suggestion du Dragon :

Chauffer jusqu' ce que le tout prenne en feu. - Servir caramlis.

Prparation : 15 minutes

Cuisson : aucune


Retour, si vous tes venu par l : Marguerite du Garde-Coeur

Ou encore : Saint-Casimir

Sinon, voir : mile Littr


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Voir : Le Castor de Napierville (dition courante)

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