Poulet à l'instar de Visé

Note :

Cette recette, d'origine belge, provient de Visé, sur la Meuse, en Belgique (province de Liège) - 17 019 habitants (en 1998). - Dans l'église, collégiale de saint Martin, la chasse de Saint Hadelin, une des plus anciennes du pays mosan (1) (XIe -XIIe s.) - argent et bronze sur âme de bois.

On ne sait rien de l'Instar (chef de clan) qui l'aurait créée.

Quant au dicton qui dit qu'un homme à Visé en vaut deux, rien n'a pu, à ce jour, le confirmer.


Recette de poulet l'instar de Visé :

(Vatfair-Fair Gourmet Food and Shoe Emporium)

Amener à ébullition :

1 litre de bouillon de poulet

6 gousses d'ail, quelques feuilles de céleri, 2 feuilles de laurier, 2 piments rouges (secs) et 3 clous de girofle

Ajouter :

4 poitrines de poulet

Cuisson :

Faire bouillir le poulet environ 35 à 40 minutes

Retirer le poulet et l'ail.

Réduire le bouillon à une tasse.

Rouler le poulet dans un oeuf et couvrir de mie de pain séchée.

Faire frire quelques minutes dans de l'huile.

Pour la sauce :

Faire un roux (farine et beurre - environ trois cu. à soupe) et cuire à feu moyen deux minutes

Ajouter :

2 jaunes d'oeuf, 3 onces de crème 35%, le jus d'un demi citron et la tasse de bouillon réduit

Cuire dix minutes.

Voir à Alcide Slow Drag Pavageau pour les cocktails accompagnateurs


(1) Art mosan : art qui s'est développé à l'époque romane dans la région de la Meuse moyenne et inférieure, illustré notamment par la dinanderie, l'orfèvrerie et l'émaillerie.


Retour, si vous êtes venu par là, à : la Corse

Sinon, voie à : Ernest Desnos

Ou encore à : Colette


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